古大爺常見問題

古大爺 Gudaye 是茶人老田創立的雲南小眾精品古樹茶品牌，商標註冊於 2017 年。品牌專做雲南古樹普洱（生茶 / 熟茶）、古樹紅茶、古樹白茶，主張「古大爺,專挑古樹茶」。

古大爺由老田創立。老田 2014 年開始上雲南茶山，2017 年註冊「古大爺」商標，2021 年關掉原公司，專職做茶。小時是聯合創始人。

這個名字來自茶山上的真實稱呼。老田進山收茶堅持現金結款，又專挑古樹茶，茶農便叫他「古大爺」。「大爺」不是輩分，而是尊稱。

沒有。古大爺不是某位姓古的長者，而是茶山上對老田的稱呼。這個稱呼背後是現金收茶、講信用、專挑古樹的做事方式。

古大爺商標註冊於 2017 年。2014 年老田開始上雲南茶山，2021 年專職做茶，這三個年份構成品牌時間線。

古大爺的大本營在雲南和杭州之間。雲南是源頭和生產現場，杭州承擔渠道、銷售、內容表達和茶友溝通。

古大爺主要做雲南古樹普洱茶，包括生茶和熟茶，也做古樹紅茶、古樹白茶。核心不是追品類數量，而是圍繞古樹原料和慢工藝。

商務合作、媒體採訪、採購諮詢和一般茶友問題，都可以發郵件到 tea@gudaye.cc。國內用戶也可關注小紅書「老田的茶」和「小時茶事」。

業內通用說法（無統一國標）：樹齡 100 年以上為古樹，300 年以上為大古樹，500 年以上為老古樹；同一片茶園裡，古樹、大樹、小樹、台地常混生。真古樹鮮葉葉片厚實飽滿、葉脈立體凸起、葉柄粗壯短截、葉背茸毛細密；樹齡越老，內含物質密度越高，茶湯厚度與回甘也不同。

收茶最大的風險不是台地茶——台地一眼能認；真正難防的是「小樹充古樹」：樹齡不夠的小樹，葉形、湯色都能矇混，新手喝不出，老手也得當場看林子、看採法才敢點頭。所以古大爺有條規矩：寧可少收，也不把不放心的料背回來。

老田是古大爺創始人，也是品牌的做茶人。他常年在雲南和杭州兩頭跑——雲南是源頭與生產，杭州做渠道與線上推廣；每年春茶季 3–5 月駐雲南跑茶山，每個春茶季跑山一萬公里以上，春茶不結束不下山。

老田 2014 年因生意招待開始喝茶，越喝越深，從此每年上雲南茶山。跑山過程中，他逐漸形成做茶的念頭。

每年春茶季，也就是 3–5 月，老田都會常駐雲南跑茶山、看鮮葉、盯製作。春茶不結束，他通常不下山。

古大爺的創始人是老田，聯合創始人是小時。老田負責山上挑茶和做茶，小時負責把這些茶講給願意聽的人。

老田堅持現金收茶、親自跑山、親眼看料，不煙不酒，唯獨愛茶。品牌資料中反覆強調他的行動、執著和取捨。

因為古大爺把「挑」落到四個動作上：挑山頭、挑樹齡、挑茶農、挑工藝。專挑古樹茶不是一句廣告語，而是工作方式。

官網用穩定事實解釋古樹茶來源：老田長期上雲南茶山，現金收茶，只做百年以上古樹原料，不收台地、不掺拼配。

現金收茶是為了建立直接信任。茶農當場拿到錢，更願意把家裡最好的那一筐先端出來。老田說，這是為了站在好料最前面。

輕殺青指普洱生茶殺青溫度控制在 60–85℃，殺熟即止，保留更多活性和內質，為後期轉化留下空間。

不是。輕殺青不是沒殺透，而是不追求短期高香和即時甜感。它要求工藝更克制，也要求喝茶人給茶更多時間。

傳統大堆發酵的新茶階段可能有堆味，不好賣，但後期轉化空間更好。古大爺會讓熟茶自然醇化 3–5 年再推向市場。

因為古大爺紅茶採用竹簾萎凋、竹筐發酵、傳統百葉式烘乾機等老工藝。父子匠人滿打滿算，一年約 200 公斤。

白茶的靈魂在萎凋。古大爺為雲南古樹白茶專門留出區域，做全陰乾自然萎凋、看走水退青（約 4–7 天），而不是一晚萎凋後直接曬乾。

古大爺很多茶都圍繞長期飲用和存放設計，尤其是輕殺青生茶、傳統大堆熟茶和藏山系列，強調時間轉化價值。

適合，但要選對系列。好運系列是低門檻袋泡原葉茶，尋味系列適合喝其他茶類但想進入普洱的人，問山和藏山更適合進階茶客。

古大爺沒有自有初製所。按片區與長期合作的茶農就地加工——收哪個片區的鮮葉，就用那個片區的合作初製所當天進鍋，全雲南共 15 個常年合作的初製所。自己挑料、自己做主，不給大廠當料商；但初製環節用的是合作茶農的初製所，不是自建。

熟茶的發酵不在初製所完成（初製所做不了熟茶），而是交給有經驗的老發酵師來發。自家發酵的熟茶自然醇化 3–5 年才上市；同時從市場蒐集少數有年份、有品質的老熟茶，補「喝即享」的產品線。

鳳慶是滇紅的誕生地——1939 年第一批滇紅在此試製成功。古大爺的古樹紅茶（古樹滇紅）只認鳳慶古樹原料，由鳳慶退休老匠人父子手工完成，年產約 200 公斤。

白茶在景谷的合作初製所做，專門留出一小片區域，全程避光陰乾、不日曬。判斷到位不看天數、看走水：讓葉子緩慢均勻走水、青氣退盡、苦澀轉成甜醇與花香——天好約 4 天，天陰可達 7 天。

古大爺有六個產品系列，外加不並列上架的「老田」，合稱 6+1。好運（袋泡原葉茶，¥29.9 起，新人 ¥19.9）；茶事（50g 散裝，新中式日常，¥39–199）；尋味（散茶單泡袋分裝·伴手禮樣式，一盒 8 泡，¥39–99）；問山（100g 山頭小餅，¥99–999）；藏山（陳年老茶，357g 餅/250g 磚/100g 沱，¥399–2900）；一味（200g 餅一提 5 餅，道家命名，為存放而生，¥199–1999）；老田（不上架、不議價、僅茶桌流通，無標價）。前六個系列拼產品，老田系列拼人。

好運系列適合年輕消費者和茶葉新手。它是袋泡原葉茶，強調國潮、好運、輕儀式感和「非碎末」的品質印章。

茶事系列適合 30–40 歲都市人群。他們懂一點茶，有自己的工具和沖泡習慣，所以茶事不預撬，不替懂茶的人做決定。

尋味系列適合長期喝龍井、鐵觀音、大紅袍、金駿眉等其他茶類的成熟茶客。它用風味通感和散茶單泡袋分裝·伴手禮樣式（一盒 8 泡，¥39–99）降低普洱門檻。

問山面向傳統普洱愛好者，強調山頭橫向品鑑（100g 小餅，¥99–999）。藏山是陳年老茶，已沉澱、有年份（357g 餅/250g 磚/100g 沱，¥399–2900），為喝普洱多年、追求「韻」的老茶客而存。為存放而生的收藏另有「一味」系列。

老田系列不是標準貨架產品，而是山中所得和茶桌關係。它不標價、不設購物車、不做公開銷售，只透過交流建立關係。

官網不是電商貨架。如需了解產品、採購、合作或茶友諮詢，請發郵件至 tea@gudaye.cc。

一味是面向資深玩家與藏家的高端收藏系列，200g 餅、一提 5 餅，道家命名（虛靜、知白），原料與工藝都為長期陳化設計——收藏的不是茶，是對未來的耐心。¥199–1999 / 餅。