FAQ Gudaye

Gudaye — бутиковый бренд юньнаньского чая со старых деревьев, созданный Лао Тянем и зарегистрированный в 2017 году. Он делает пуэр, красный и белый чай медленными методами.

Основатель бренда — Лао Тянь. Сяо Ши, его жена, является сооснователем и отвечает за язык бренда, отношения с чайными друзьями и коммуникацию в Ханчжоу.

Название пришло из чайных гор. Фермеры называли Лао Тяня Gudaye, потому что он платил наличными, держал слово и выбирал старые чайные деревья.

Нет. Gudaye не связан с человеком по фамилии Гу. Это уважительное горное прозвище надежного покупателя, который прямо работает с фермерами.

Товарный знак зарегистрирован в 2017 году. Лао Тянь начал ездить в чайные горы Юньнани в 2014 году, а в 2021 году полностью занялся чаем.

Gudaye работает между Юньнанью и Ханчжоу. Юньнань — источник и производство; Ханчжоу — продажи, содержание, каналы и общение с покупателями.

Бренд делает шэн и шу пуэр, красный чай и белый чай из старых деревьев. Главное не ширина ассортимента, а сырье и медленное ремесло.

По вопросам бизнеса, прессы, закупок и чая пишите на tea@gudaye.cc. В Китае также можно смотреть аккаунты Лао Тяня и Сяо Ши на Xiaohongshu.

Распространённая отраслевая условность (без единого госстандарта): старше 100 лет — «старое дерево», старше 300 — «большое старое дерево», старше 500 — «древнее старое дерево»; в одном саду старые, большие, молодые и плантационные кусты часто растут вперемешку. Настоящий лист со старых деревьев — толстый и плотный, с рельефными жилками, коротким крепким черешком и тонким густым пушком на изнанке; чем старше дерево, тем выше плотность веществ — и тем иначе ощущаются плотность настоя и сладкое послевкусие.

Главный риск — не плантационный чай, его видно сразу. Труднее всего, когда молодые деревья выдают за старые: и форма листа, и настой могут обмануть. Новичок не различит, да и знаток должен на месте осмотреть рощу и сбор. Отсюда правило Gudaye: лучше купить меньше, чем принести домой сырьё, в котором не уверены.

Лао Тянь — основатель и чайный мастер Gudaye. Он курсирует между Юньнанью и Ханчжоу: Юньнань — источник и производство, Ханчжоу — дистрибуция и онлайн-продвижение. Каждую весну (март–май) он живёт в горах Юньнани, за один весенний сезон проезжает более 10 000 км, отбирая сырьё вместе с фермерами, и не спускается с гор до конца весеннего сбора.

Он пришел к чаю через деловые встречи, но с 2014 года поездки в горы постепенно превратили интерес в дело жизни.

Обычно он проводит в Юньнани весенний сезон с марта по май. В это время он посещает горы, смотрит свежий лист и следит за первичной обработкой.

У Gudaye есть основатель Лао Тянь и сооснователь Сяо Ши. Он отвечает за источник и ремесло, она — за рассказ, связи и коммуникацию.

Его рабочие привычки: платить наличными, ехать самому, смотреть самому и пробовать самому. Он не оценивает чай только по экрану или словам посредников.

Gudaye выбирает четыре вещи: горы, возраст деревьев, фермеров и ремесло. Это рабочий метод, а не только рекламная фраза.

Бренд работает с материалом старых деревьев из Юньнани и отделяет эту позицию от плантационного чая, удобных смешений и красивых, но непроверяемых историй.

Наличные дают фермеру уверенность сразу на месте. Для Лао Тяня это также способ построить доверие и раньше увидеть лучшие корзины свежего листа.

Легкая фиксация относится к шэн пуэру. Лист прогревают до нужной степени, но не делают чрезмерно ароматным ради быстрого впечатления.

Это не недоработка. Цель — баланс: лист достаточно обработан, но у чая остается пространство для дальнейшей трансформации и выдержки.

Традиционная ферментация большой кучей может давать молодой запах ферментации. Gudaye принимает это и часто оставляет шу пуэр отдыхать три-пять лет.

Красный чай делают медленно: подвяливание на бамбуке, ферментация в бамбуковых корзинах и традиционная сушка. Поэтому годовой объем ограничен.

Белый чай зависит от подвяливания. Gudaye выделяет место и время для полной естественной выдержки в тени минимум четыре дня.

Часть чаев рассчитана на долгое питье и хранение. Особенно это касается шэн пуэра с легкой фиксацией, традиционного шу пуэра и серии Cangshan.

Да, если выбрать правильную серию. Haoyun проще всего для начала; Xunwei помогает тем, кто уже пьет другие чаи и хочет подойти к пуэру.

У Gudaye нет собственной мастерской первичной обработки. Свежий лист обрабатывают там, где он растёт: лист каждого района в день сбора идёт в давнюю партнёрскую мастерскую этого района — всего в Юньнани 15 постоянных партнёрских мастерских. Мы сами выбираем сырьё и принимаем решения и не являемся поставщиком листа для крупных фабрик, но первичная обработка идёт в мастерских партнёров-фермеров, а не на собственном предприятии.

Шу пуэр ферментируют не в мастерской первичной обработки (там это невозможно), а опытный мастер ферментации. Наш шу пуэр выдерживается 3–5 лет до продажи; дополнительно мы собираем немного выдержанного качественного шу с рынка для линии «пить сразу».

Фэнцин — родина дяньхун (юньнаньского красного чая): первая партия была успешно изготовлена здесь в 1939 году. Красный чай Gudaye со старых деревьев (дяньхун со старых деревьев) использует только сырьё со старых деревьев из Фэнцина; его вручную делает вышедшая на пенсию пара отца и сына — около 200 кг в год.

Белый чай делают в партнёрской мастерской в Цзингу, в специально отведённой небольшой зоне, подвяливая в тени в помещении — никогда не на солнце. Важно не фиксированное число дней, а потеря влаги: дать листу медленно и равномерно отдавать воду, пока не уйдёт травянистая нота и горечь не станет сладкой цветочной мягкостью — около 4 дней в хорошую погоду и до 7 во влажную.

У Gudaye шесть продуктовых линий плюс невыставляемая линия «Лао Тянь» — всего «6+1». Haoyun (пакетики с цельным листом, от ¥29.9, ¥19.9 для новичков); Chashi (50 г рассыпного, новый китайский стиль, ¥39–199); Xunwei (порционные саше с цельным листом, подарочный формат, 8 завариваний, ¥39–99); Wenshan (блины 100 г с одной горы, ¥99–999); Cangshan (выдержанный чай: блин 357 г / кирпич 250 г / точа 100 г, ¥399–2900); Yiwei (блины 200 г, по пять в связке, даосские имена, для хранения, ¥199–1999); Lao Tian (не выставляется, не торгуется, только за чайным столом, без цены). Первые шесть линий — про продукт, линия Лао Тяня — про человека.

Haoyun создан для молодых покупателей и новичков. Это цельнолистовой чай в пакетиках, удобный, с легким ритуалом и позитивным образом.

Chashi подходит городским людям, которые немного понимают чай и имеют свои привычки заваривания. Серия не ломает чай заранее вместо них.

Xunwei подходит зрелым любителям других чаев, например лунцзина, тегуаньиня, дахунпао или цзиньцзюньмэя. Порционные саше в подарочном формате (8 завариваний, ¥39–99) и язык вкуса снижают порог входа в пуэр.

Wenshan — для сравнения гор и развития в пуэре (блины 100 г, ¥99–999). Cangshan — выдержанный старый чай для давних любителей (357 г / 250 г / 100 г, ¥399–2900); вещи, созданные специально для хранения, — это отдельная линия Yiwei.

Lao Tian не является обычным товаром на полке. Это малые находки из гор и отношения за чайным столом, без корзины, публичной цены и стандартного списка.

Сайт не является интернет-магазином. По наличию, закупке, сотрудничеству или чайным вопросам пишите на tea@gudaye.cc.

Yiwei — коллекционная резервная линия для опытных любителей и коллекционеров: блины 200 г, по пять в связке, даосские имена (Xu Jing, Zhi Bai), сырьё и ремесло рассчитаны на долгую выдержку — собирают терпение к будущему. ¥199–1999 / блин.