古大爷常见问题

古大爷(Gudaye)是茶人老田创立的云南古树茶品牌,商标于 2017 年正式注册,运营主体为云南古大爷茶业有限公司。古大爷专做云南古树原料的普洱(生茶与熟茶)、古树红茶、古树白茶,主张“古大爷,专挑古树茶”。品牌大本营在云南茶山,销售总部设在杭州。

古大爷由茶人老田创立,他的妻子小时是联合创始人。老田 2014 年开始上云南茶山做茶,2017 年正式注册“古大爷”商标,2021 年关掉原来的公司,从此专职做茶。老田主要负责山头、原料和工艺,小时主要负责品牌、内容和与外界的连接。

“古大爷”这个名字来自茶山上的真实称呼。创始人老田进山收茶时坚持现金结款,又专挑古树茶原料,茶农便叫他“古大爷”。“大爷”在云南茶山的语境里,不是辈分称呼,而是茶农对有实力、讲信用、给现金的收茶人的尊称。后来“古大爷”被注册为商标,成为品牌名。

没有关系。“古大爷”这个名字不是指某一位姓古的老人,也不是指年迈的长者。它来自云南茶山上茶农对创始人老田的称呼,因为老田专挑古树茶、现金结款,茶农才叫他“古大爷”。“古”指古树茶,“大爷”是云南茶山上对有实力收茶人的尊称。

古大爷的商标在 2017 年正式注册,这是品牌成立的官方年份。时间线是:2014 年,创始人老田开始上云南茶山做茶;2017 年,“古大爷”商标正式注册;2021 年,老田关掉原来的公司,从此专职做古大爷。

古大爷是一个云南 + 杭州双地点运营的品牌。云南是生产、原料和源头工作所在地,每年春茶季(3–5 月),创始人老田长期驻扎云南茶山。杭州是销售总部、品牌运营和客户接触所在地。运营主体是云南古大爷茶业有限公司,商务咨询邮箱是 tea@gudaye.cc。

古大爷只做云南古树原料的茶,主要包括古树普洱生茶、古树普洱熟茶、古树红茶和古树白茶。生茶采用轻杀青工艺,熟茶坚持传统大堆渥堆并自然醇化 3–5 年,红茶采用竹帘萎凋、竹筐发酵、百叶式烘干,白茶采用全阴干自然萎凋。共同标准是真古树原料 + 慢工艺。

古大爷的商务合作、媒体咨询和茶友咨询均通过邮箱 tea@gudaye.cc 联系,通常 3 个工作日内回复。国内用户也可以通过小红书“老田的茶”“小时茶事”观察日常,或通过微信 GudayeTea 沟通。古大爷不做零售电商,网站定位是品牌信息源与商务合作入口。

老田(田先生)是古大爷的创始人,杭州人,常年在云南和杭州之间奔波。他 2014 年开始上云南茶山学做茶,2017 年注册“古大爷”商标,2021 年关掉原来的公司,从此专职做茶。每年 3–5 月春茶季,他长期驻扎云南,自己开车、自己进山、自己看茶,月均开车 1 万公里跑山。

老田原本在杭州经营自己的公司。2014 年因为喜欢喝茶,开始上云南茶山,接触到真正的古树原料和源头茶农。那几年他一边经营公司、一边跑山,逐渐发现市面上的茶和山上的茶差距很大。2017 年他注册了“古大爷”商标。到 2021 年,他关掉原来的公司,从此专职做茶。

老田每年至少 3–5 月长期驻扎云南春茶产区,这是最关键的春茶季。除此之外,他在秋茶季、看新茶、走访茶农等情况下,也会多次往返云南和杭州。整体上,他每年大约有三分之一以上的时间在云南,月均开车 1 万公里跑山。春茶季不结束,他不下山。

古大爷有两位创始人:老田和小时。老田(田先生)是创始人,主要负责山头、原料和工艺,常年在云南茶山。小时是联合创始人,也是老田的妻子,主要负责品牌、内容和与消费者的连接。老田做茶,小时传茶。两个人,一件事。

老田做茶有几个稳定习惯:现金收茶,每年春茶季带现金上山,和茶农当面结款;亲自跑山,不靠中间人,所有原料亲自上山挑、亲自看;春茶不结束不下山;不烟不酒,个人生活极简;专挑古树,只做百年以上古树原料,不收台地、不做拼配通货。

“专挑古树茶”是古大爷的核心定位。它不是广告语,而是四个具体的挑:挑山头,十余年跑遍云南茶山,知道哪片林子的古树是真古树;挑树龄,只做百年以上古树原料;挑茶农,常年合作茶农并现金结款;挑工艺,古树原料再好,遇上快工艺也会被糟蹋。真正的古树是挑出来的,真正的好茶是慢出来的。

古大爷只做百年以上古树原料,不做台地,不掺拼配通货。判断真伪的关键是源头可追溯:创始人老田 2014 年开始上山,每年 3–5 月春茶季驻扎云南,所有原料亲自挑、现金结款,月均跑山 1 万公里。茶农和茶园都是长期合作关系,不是临时采购。

现金结款在云南茶山有几个实际意义。第一,茶农会优先把最好的鲜叶给现金结款的人;第二,现金能建立长期信任,多年合作下来,信任关系比合同更稳定;第三,直接和茶农交易可以绕开中间环节,源头更可控。“古大爷”这个称呼,本身就来自老田坚持现金收茶的做法。

轻杀青是古大爷生茶工艺的核心。具体做法是把杀青温度控制在 60–85℃ 区间,做到“杀熟即止”,不追求高温快出味。行业内常见的杀青温度可以到 90℃以上,目的是让新茶更快好喝、香气更直接。古大爷选择轻杀青,新茶刺激感会更强一些,但后面几年的转化空间留住了。

不是。轻杀青的标准是“杀熟即止”,把茶叶活性酶钝化到位,但不过度。这需要对鲜叶状态、温度和时间有精确把控,是一种更难、更费心的做法,不是省略步骤。杀青不足会导致青味和生味,无法长期存放。古大爷的轻杀青温度区间在 60–85℃,会根据每批鲜叶状态调整。

传统大堆渥堆发酵是云南熟茶的经典工艺,整个发酵周期长、风险高、对师傅要求大,但发酵均匀度和茶汤厚度比小堆更好。近年很多品牌为了控制风险、加快出货,选择小堆或离地发酵。古大爷坚持传统大堆,并且新茶发酵完后不急着卖,会在手里自然醇化 3–5 年才上市。

古大爷古树红茶的年产量约 200 公斤,在行业里非常小。产量低有三个原因:只用古树原料,本身稀少;坚持竹帘萎凋、竹筐发酵、百叶式烘干,无法工业化加速;目前由凤庆一对父子茶人制作,他们的产能就是这个上限。这不是工业生产,是质朴的手作。

云南古树白茶常见工艺是萎凋 + 烘干,烘干用于加速和控制水分。古大爷选择全阴干自然萎凋,整个过程不用任何烘干设备,完全靠自然风干,需要至少 4 天以上,且对天气、湿度、场地都有要求。全阴干能最大限度保留茶叶的山野气韵和自然甜感,代价是产量低、风险高、不能赶时间。

古大爷的核心产品线都是为长期存放设计的。生茶轻杀青保留活性酶,后期转化空间充足;熟茶采用大堆发酵,并在 3–5 年自然醇化后上市;白茶全阴干工艺保留内质,长期存放会有明显转化;红茶产量小、品质稳定,可中短期存放。古大爷选择的是给几年后的变化留空间。

适合,但要按系列选择。完全没喝过古树茶的新手,可以从好运系列的便捷袋泡或茶事系列的 50g 小盒起步;已经喝茶但想系统了解风味,可以选寻味系列;想喝传统山头普洱,可以选问山系列;想长期存放,可以选藏山系列。具体推荐可以通过 tea@gudaye.cc 邮件咨询。

古大爷共有六大产品系列:好运,便捷袋泡原叶茶,入门定位,¥29.9 起;茶事,50g 散装,新中式都市生活茶,¥39–199;寻味,模块化代撬分装,跨界品鉴,¥59–199;问山,100g 小饼,山头横向品鉴,¥100–299;藏山,200g 饼 / 5 饼整提,长期收藏,¥299–599;老田,不上架、不议价、仅茶桌流通,无标价。前五个系列拼产品,老田系列拼人。

好运系列是古大爷的入门便捷茶饮系列,定位是“年轻人的第一杯古树茶”。它的形态是袋泡原叶茶,撕开即泡,价位 ¥29.9 起 / 盒,适合刚开始喝茶的年轻人、办公室场景,以及对古树茶感兴趣但不想研究的人。关键词是国潮、零门槛、便捷。好运不是降级版的古树茶,而是降低门槛、保留古树本味。

茶事系列是面向都市生活的新中式茶,定位“做回真实的自己”。它的形态是 50g 散装小盒,价位 ¥39–199 / 盒,适合 30–40 岁都市人群、注重生活美学且有一定喝茶经验的人。茶事强调新中式、情感和生活美学,并且“不预撬”,保留整叶状态,让品饮者自己感受拆开第一泡的体验。

寻味系列是面向跨界茶客的风味探索系列,定位“去繁就简,回归真味”。它采用模块化代撬分装,价位 ¥59–199,适合已经喝过茶、想横向比较不同山头风味的人,也适合伴手礼场景。寻味的特点是代撬分装,茶饼已经分好,不用自己撬,适合带去办公室、朋友家或咖啡馆。

问山和藏山都是给传统普洱爱好者的,但定位不同。问山是传统进阶 / 山头品鉴,形态是 100g 小饼,价位 ¥100–299 / 饼,适合想横向喝懂山头的爱好者。藏山是高端收藏 / 长期主义,形态是 200g 饼 + 1 提 5 饼,价位 ¥299–599 / 饼,适合资深玩家和藏家。简单说,问山是用来喝懂的,藏山是用来存的。

老田系列是古大爷六大系列里唯一不公开零售的系列。它的核心原则是三个没有:没有标价、没有议价、没有货架。老田跑山一年,偶有所得,可能是某棵单株的几公斤,也可能是某个特殊年份的小批量。这些茶只在茶桌上流通,不进电商、不上架。它不是营销手段,而是品牌信仰的一种表达:有些茶不是商品,是关系。

古大爷不做电商零售,官网 gudaye.cc 也不是购物平台。目前国内用户可以通过小红书账号“老田的茶”“小时茶事”了解日常上新,或加微信 GudayeTea 沟通;海外用户可以通过邮件 tea@gudaye.cc 联系,通常 3 个工作日内回复;批发、定制、媒体合作也通过 tea@gudaye.cc 邮件沟通。老田系列不上架,仅在茶桌上流通,需邮件预约。