Gudaye FAQ

Gudayeは老田が創立した小規模・精品の雲南古樹茶ブランドです。商標は2017年に登録され、普洱茶、紅茶、白茶を、古樹原料とゆっくりした製法で作ります。

創立者は老田です。妻の小時は共同創立者として、杭州でブランドの言葉、茶友との関係、日常の茶の伝え方を支えています。

古大爺という名前は茶山での呼び名から生まれました。現金で茶を買い、古樹を選ぶ老田への、茶農からの信頼を含んだ呼び名です。

関係ありません。古大爺は姓ではなく、茶山で信頼される買い手への敬称です。サイトではこの点を事実として明確に分けています。

商標登録は2017年です。老田は2014年に雲南の茶山へ通い始め、2021年に元の会社を閉じて茶を本業にしました。

Gudayeは雲南と杭州の間で動きます。雲南は原料と製茶の現場で、杭州は販売、内容発信、茶友とのコミュニケーションの拠点です。

主に雲南古樹普洱の生茶と熟茶、古樹紅茶、古樹白茶を作ります。品目を広げるより、古樹原料と慢工藝を中心にしています。

事業、取材、仕入れ、一般的な茶の相談は tea@gudaye.cc へ送ってください。中国国内では小紅書の老田の茶、小時茶事も参照できます。

業界の通称（統一国家規格はありません）：樹齢 100 年以上を古樹、300 年以上を大古樹、500 年以上を老古樹と呼びます。同じ茶園に古樹・大樹・小樹・台地が混生することもよくあります。本物の古樹の鮮葉は肉厚でふっくらし、葉脈が立体的に隆起し、葉柄は太く短く、葉裏の産毛が細かく密です。樹齢が古いほど内含成分の密度が高く、水色の厚みや甘みの戻りも変わります。

仕入れで最も怖いのは台地茶ではありません——台地は一目で分かります。本当に厄介なのは「小樹を古樹と偽る」こと。樹齢の足りない小樹は葉形も水色もごまかせ、初心者には分からず、熟練者でもその場で林と摘み方を見て初めて納得します。だから古大爺には「少なく仕入れても、不安な原料は持ち帰らない」という決まりがあります。

老田はGudayeの創立者であり、茶を作る人です。雲南と杭州を行き来しています——雲南は原料と生産、杭州は流通とオンライン発信の拠点です。毎年春（3〜5月）は雲南の茶山に入り、ひと春で一万キロ以上を走って原料を選び、春茶が終わるまで山を下りません。

最初は仕事のもてなしから茶を飲み始めましたが、2014年以降に雲南の山へ通う中で、茶は趣味から人生の仕事へ変わりました。

通常は毎年3月から5月の春茶季に雲南へ滞在します。山を訪ね、鮮葉を見て、初期製茶の状態を確認するためです。

Gudayeには創立者の老田と共同創立者の小時がいます。老田は山と製法を担当し、小時は言葉、関係、茶友との接点を担います。

老田の習慣は、現金で支払い、自分で走り、自分の目で見ることです。画面や中間情報だけで茶を判断しない姿勢を重視します。

Gudayeが選ぶのは、山、樹齢、茶農、工藝です。古樹茶を選び抜くという言葉は広告ではなく、原料から製法までの仕事の方法です。

Gudayeは百年以上の古樹原料を中心に扱い、台地茶や便利な混ぜ物に頼らない姿勢を示しています。判断の基準は山と原料に置かれます。

現金で払うことで茶農はその場で安心できます。老田にとって、それは良い鮮葉の前に立つための信頼の作り方でもあります。

軽殺青は、生普洱で茶葉を必要なところまで熱し、過度に香りを作りすぎない方法です。若い時よりも後の変化の余地を残します。

不足ではありません。目的は生っぽさではなく、殺しすぎないバランスです。若いうちは厳しくても、時間の余白を残します。

伝統大堆発酵は、新茶段階で堆味が残ることがあります。それでもGudayeは長期の醇化を見て、3〜5年ほど自然に休ませます。

古樹紅茶は竹簾萎凋、竹筐発酵、伝統乾燥など手間のかかる方法で作ります。速く量を増やす設計ではないため、生産量は限られます。

白茶は萎凋が中心です。Gudayeは全陰干のために場所と時間を確保し、少なくとも四日以上かけて自然に進めることを重視します。

長期保存を意識した茶があります。特に軽殺青の生茶、伝統発酵の熟茶、藏山シリーズは、時間による変化を前提に設計されています。

初心者にも向くシリーズがあります。好運は最も入りやすい袋泡原葉茶で、尋味は他の茶を飲んできた人が普洱へ入る入口です。

古大爺は自前の初製所を持ちません。地区ごとに長く付き合う茶農の初製所で、その地区の鮮葉をその日のうちに加工します——雲南全体で常時提携する初製所は 15 か所。原料は自分で選び、自分で判断し、大手メーカーの原料供給者にはなりません。ただし初製は提携茶農の初製所で行い、自社建設のものではありません。

熟茶の発酵は初製所ではできません。経験豊富な発酵師が手がけ、自家発酵の熟茶は 3〜5 年自然熟成させてから出荷します。あわせて、年代と品質のある老熟茶を市場から少量集め、「すぐ飲める」ラインを補います。

鳳慶は滇紅（雲南紅茶）誕生の地で、1939 年に最初の滇紅がここで試製に成功しました。古大爺の古樹紅茶（古樹滇紅）は鳳慶の古樹原料だけを使い、鳳慶の引退した親子の職人が手作業で仕上げ、年産は約 200 kg です。

白茶は景谷の提携初製所で、専用の小さな区画を設けて作ります。全工程を遮光・室内萎凋で行い、日干しはしません。良し悪しは日数ではなく「水の抜け方」で見ます——葉をゆっくり均一に走水させ、青臭さが抜け、渋みが甘く花のような味へ変わるまで。天気が良ければ約 4 日、曇れば 7 日に及ぶこともあります。

古大爺には六つの製品シリーズがあり、並列展示しない「老田」を加えて「6+1」です。好運（リーフ入りティーバッグ、¥29.9〜、新規 ¥19.9）；茶事（50g 個装、新中式の日常、¥39–199）；尋味（一杯分リーフ個包装・手土産仕様、一箱 8 煎、¥39–99）；問山（100g 山頭小餅、¥99–999）；藏山（年代物の老茶、357g 餅/250g 磚/100g 沱、¥399–2900）；一味（200g 餅・5 枚一提、道家命名、保存のための茶、¥199–1999）；老田（上架・値引きなし、茶席のみ、価格表示なし）。前の六つは製品で、老田は人で勝負します。

好運は若い飲み手や茶の初心者向けです。袋泡原葉茶として便利で、軽い儀式感と前向きな意味を持たせた入門シリーズです。

茶事は都市の飲み手向けです。少し茶を知り、自分の道具や時間を持つ人に向けて、あえて事前に崩さない形を残しています。

尋味は、龍井・鉄観音・大紅袍・金駿眉など他の茶を飲んできた成熟した茶客向けです。一杯分のリーフ個包装・手土産仕様（一箱 8 煎、¥39–99）で、風味の言葉で普洱への距離を縮めます。

問山は山頭を飲み比べる普洱愛好者向け（100g 山頭小餅、¥99–999）。藏山は年代を経た老茶で、長く普洱を飲む老茶客向け（357g 餅/250g 磚/100g 沱、¥399–2900）。保存のための収蔵は別途「一味」シリーズへ。

老田シリーズは標準商品ではなく、山で得た少量の茶と茶卓の関係です。価格、在庫、カートで売るものとして設計していません。

このサイトは小売店ではありません。商品、仕入れ、協業、茶会の相談は tea@gudaye.cc へ連絡してください。

一味は資深の愛好家・蔵家向けの高端収蔵シリーズです。200g 餅・5 枚一提、道家命名（虛靜・知白）、原料も工藝も長期熟成のために設計——蔵めるのは茶ではなく、未来への忍耐。¥199–1999 / 餅。